Водорості зі зміненими генами виробляють продукт, схожий на справжнє м’ясо

Вчені з Данії створили м’ясоподібні волокна з синьо-зелених водоростей – ціанобактерій, використавши їх як «сурогатну матір».

Отримані волокнисті нитки будуть використовуватися в рослинному м’ясі або сирі з мінімальною обробкою для забезпечення необхідної текстури.

Вчені розповідають, що ціанобактерії можуть служити організмами-господарями для нового білка, вставляючи чужорідні гени в ціанобактерію. Усередині ціанобактерії білок організовується у вигляді крихітних ниток або нановолокон.

Ціанобактерії створюють волокна, схожі на м’ясні

«Ціанобактерії, також відомі як синьо-зелені водорості, є живими організмами, які ми змогли змусити виробляти білок, чого вони не роблять у природі. Особливо захоплюючим є те, що білок утворюється у вигляді волокон, які чимось нагадують м’ясо», — говорить Пол Ерік Дженсен, професор кафедри харчових наук Копенгагенського університету, який проводив дослідження. 

Він також очолює дослідницьку групу, що спеціалізується на рослинній їжі та біохімії рослин.

За словами Дженсена, ціанобактерії можна легко вирощувати. Вони живуть за рахунок води, атмосферного CO2 та сонячних променів. 

Ціанобактерії у природі

Вчені сподіваються, що у готових продуктам можна буде використовувати всю ціанобактерію, а не лише волокна. Це потребує додаткових досліджень.

«У створенні харчових продуктів ми намагаємося уникати надмірної обробки, оскільки це знижує поживну цінність інгредієнта, а також споживає дуже багато енергії», – пояснив Дженсен.

Нагадаємо, мікроводорості мають великий потенціал стати їжею майбутнього — інвестори уже вкладаються у розробки.

Джерела: ACS Nano, Food Ingredient First

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Солодощі з конфетті, конусна піца та гібридні круасани — в 2022 роцi настане нова ера випічки

Але це має бути щось особливе – споживачі шукають нових смаків, текстур, кольорів та нового досвіду, який би приніс...

Австралійці виростили з гену мамонта м’ясо та зварили з нього фрикадельки

Мамонтова фрикаделька — символічний продукт, який демонструє можливості створення нових видів м’яса, навіть того, яке більше недоступне через втрату...

Вчені виростять у лабораторії персики, вишні та яблука. Без дерев

Випробування стартували з клітин чорниці, яблук, вишні, фейхоа, персиків, нектаринів і винограду. Це унікальний кейс на ринку лабораторної їжі, де...

Продовольчий гігант: яскраві кольори та смаки зруйнують кордони на ринку їжі

Це – яскраві кольори, економічні пропозиції, цілісне самопочуття від споживання продуктів та місцеві смаки. Висновки об’єднали штучний інтелект з аналізом...

Генетично модифіковані продукти: переваги та ризики для споживачів

Генетично модифіковані організми (ГМО) були суперечливим питанням протягом останніх кількох десятиліть. Дехто вітає їх як революційне розв'язання проблеми глобального...

Тайська компанія створила вишукану шинку із кореня лотоса

Шинку під брендом готової їжі Sun N Moon нещодавно продемонстрували на першій виставці THAIFEX-HOREC у столиці Таїланду.“Наша головна мета...

Може вас зацікавити

Вибір редактора
В продовження теми