Фуа-гра із цвілі, грибів та сої: світові компанії створюють інноваційні рецепти делікатесу

Обсяг світового ринку замінників фуа-гра у 2024 році сягнув $282 млн, і до 2025-го зросте ще на 5,3%.

Фуа-гра є суперечливим і розкішним кулінарним виробом, виготовленим із печінки гусей або качок, які піддавалися надмірному вигодовуванню шляхом введення зонда безпосередньо у стравохід птаха. Цей процес призводить до значного збільшення печінки, та робить її неймовірно жирною. Саме така печінка високо цінується гурманами як делікатес.

Етичні проблеми отримання фуа-гра породжують пошук все нових, більш милосердних способів виробництва танучого у роті продукту. Схоже, додати рослинний варіант делікатесу у своє портфоліо стало справжнім трендом навіть серед найбільших виробників їжі.

У 2024–34 рр. виробництво замінників фуа-гра зростатиме на 5,8% щороку

Каліфорнійська компанія The Better Meat розробила фуа-гра на основі міцелію, яка виявилася популярною в елітних ресторанах. Інша компанія Prime Roots застосувала подібний підхід до своєї фуа-гри, але за основу рецептури взяла цвілеві гриби коджі.

Гриби коджі, сировина для веганської фуа-гри

У Європі рослинний бренд Nestlé Garden Gourmet у грудні запропонував веганський Voie Gras з оновленою рецептурою. Виготовлений із сої та пасти місо продукт став популярним ще після сезонного запуску у 2022 році. 

Іспанська компанія Hello Plant Foods також повідомила про успіх продажів веганської версії фуа-гра, реалізувавши під час святкового сезону понад 100 тис. одиниць свого продукту. Завоювати споживачів – і м’ясоїдів, і вегетаріанців – допомогла і ціна продукту, вдвічі нижча за оригінальний делікатес.

Джерела: Fact.MR, Vegconomist

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Стартап із Кремнієвої долини перепрограмував ДНК дріжджів, щоб створити яєчний білок без курей

Продукт під назвою EVERY ClearEgg має широке застосування та повинен підвищувати поживність нетваринних продуктів.Заснована в 2014 році, компанія розробляє...

Danone анонсував випуск йогурту з відбракованих фруктів

Проект запущений в партнерстві зі стартапом Full Harvest. Це онлайн-маркетплейс, який «рятує» відбраковану фермерську продукцію від утилізації, продаючи її...

Шкурне питання. Компанія Holy Cow робить поживні закуски з коров’ячих шкір

Заснована в 2021 році двома друзями з дитинства компанія бере натхнення з індонезійської кухні, де шкуру з яловичини їдять...

Французький виробник зібрав $10 млн на лабораторну фуа-гра

Фінансування очолили Point Nine спільно з Air Street Capital. В раунді взяти участь VC Heartcore та Partech. Окрім того,...

Генетично модифіковані продукти: переваги та ризики для споживачів

Генетично модифіковані організми (ГМО) були суперечливим питанням протягом останніх кількох десятиліть. Дехто вітає їх як революційне розв'язання проблеми глобального...

Тайська компанія створила вишукану шинку із кореня лотоса

Шинку під брендом готової їжі Sun N Moon нещодавно продемонстрували на першій виставці THAIFEX-HOREC у столиці Таїланду.“Наша головна мета...

Може вас зацікавити

Інноваційний український foodtech зародиться із кластерів із потужними R&D центрами — Борис Шестопалов, HD-group

Як забезпечити цю трансформацію — NEWFOOD.MEDIA розповів Борис Шестопалов,...

Вибір редактора
В продовження теми